Tembleque de coco (Puerto Rico)

Ingredientes:

• 4 tazas de leche de coco
• 1/2 taza maicena (fécula de maíz)
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cdta. de sal
• Canela en polvo para adornar

Preparación:

• Comenzamos cogiendo un recipiente hondo en el que tenemos que echar  la maizena, la sal y 1/2 taza de leche de coco. Con un batidor eléctrico, mezclamos los ingredientes hasta que la mezcla quede suave y sobretodo, sin grumos. La consistencia debe ser suave y pareja.
• Cogemos una olla, y sin calentar, echamos la leche de coco que nos queda y el azúcar y mezclamos bien. Una vez mezclado, encendemos el fuego a temperatura mediana hasta que hierva.
• Una vez ha comenzado a hervir, añadimos la mezcla de maizena que teníamos preparada. Bajamos el fuego al mínimo y mezclamos sin parar entre 3 y 5 minutos y hasta que comienza a espesar.
• Una vez veámos que la masa está espesa, no demasiado, apagamos el fuego y sacamos la olla. Cuando la mezcla de tembleque ya esté espesa apague el fuego y saque la olla de la hornilla. Echamos la mezcla en platos hondos, o en copas, y espolvoreamos un poco de canela. Lo dejamos enfriar fuera de la nevera.
• Una vez que se ha enfríado, meter en la nevera, tapado con plástico anti-adherente.
• Cuando ha pasado unas horas en la nevera ya estará listo para servir.

http://saborgourmet.com/tembleque-de-coco-puertorriqueno/

          Por Andrea

Pascualina (Uruguay)

Ingredientes

Masa

• 400 gr. de harina
• 50 gr. de manteca 
• Sal
• 200 ml de agua
• Para el relleno:
• 1 bolsa de espinacas

Relleno

• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 huevos
• 200 gr. de queso rallado
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva

Preparación

Masa

1. Tamizar la harina en un bol y le añadir manteca, la sal y el agua. Comenzamos a amasar con las manos hasta comprobar que no tiene grumos. 
2. Envolver la masa en papel film y dejar reposar en frío durante una hora.

Relleno

1. Cortar las espinacas en trozos pequeños, y las echar al bol, añadiendo además la cebolla cortada en juliana y el diente de ajo triturado.
2. Echar además los huevos batidos y el queso rallado. Salpimentar y añadir unas gotas de aceite de oliva, finalmente revolver.
3. Estirar la masa y la cortar en dos trozos iguales.
4. Colocar sobre un trozo el relleno que hemos preparado y tapamos con el otro trozo de masa. Apretamos en los bordes para que no se separe.
5. Meter al horno a 160º C durante 40 minutos.

http://saborgourmet.com/pascualina-uruguaya/

        Por Andrea

Quindim (Brasil)

                                                  Ingredientes:

• 1 coco rallado
• 12 yemas de huevo
• 450 gr azúcar
• 1 cucharada de manteca
• Algunas gotas de jugo de limón

Preparación:

• Rallar el coco y reservar. 
• En una cacerola colocar el azúcar, las gotas de jugo de limón y un poco de agua.
• Hacer un almíbar grueso con la mezcla. 
• Colar las yemas en un colador de plástico. 
• Agregarlas al almíbar, cuando esté frío. 
• Agregar luego el coco rallado y la manteca. 
• Mezclar bien con cuchara de madera.
• Verter en una budinera untada con manteca. 
• Llevar al horno a baño María, a una temperatura de aproximadamente 180°C. 
• Cuando el quindim cuaje, retirar del horno. 
• Dejar enfriar y desmoldar.

http://www.viajeabrasil.com/gastronomia/quindim.php

     Por Andrea

Espumillas (El Salvador)

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 1/2 taza de azúcar
• Ralladura de limón
• Canela molida

Preparación:

• Batir las claras de los 4 huevos a punto de nieve. Mezclar poco a poco con el azúcar; luego agregar la vainilla y la ralladura de limón.
• En una lata para hornear pan, que estará forrada con papel de empaque, agregar  porciones con una cuchara o con una manga pastelera, las espolvorear con canela molida y hornear  a 225º por una hora. 
• Las retiramos del horno y dejamos enfriar, para verificar que estén listas se han de pinchar con un palillo y observamos si presentan consistencia dura o si se despegan del papel.

http://saborgourmet.com/espumillas-salvadorenas/

          Por Andrea 

Sopa de Albóndigas (Costa Rica)

Ingredientes

• 6 tazas de agua
• 1⁄3 taza de arroz integral
• 3 cubitos de caldo sabor a res o pollo
• 4 ramitas de orégano fresco 
• finamente picado 
• 8 onzas de carne de res, pavo o pollo, molida y sin grasa 
• 1 tomate, finamente picado
• ½ cebolla, pelada y picada
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de vegetales picados (zanahorias, apio y brócoli)

Preparación

1. En una cacerola grande, mezcle el agua, arroz, cubitos de caldo concentrado y orégano. Deje que hierva a fuego alto. Revuélvalo para disolver el caldo concentrado. Reduzca el fuego y deje que se cocine a fuego lento.

2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la carne molida, tomate, cebolla, huevo y sal. Haga con la mezcla 12 albóndigas grandes.

3. Agregue las albóndigas a la mezcla del caldo y cocínelo a fuego lento 30 minutos.

4. Agregue los vegetales. Cocine la sopa de 10 a 15 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas, y el arroz y los vegetales estén tiernos. Sirva caliente.

http://www.cdph.ca.gov/programs/cpns/Documents/Network-RecetasLatinasSaludables.pdf

      Por Laura

Ropa Vieja (Cuba)

Ingredientes

• 1 lb. de carne cocida deshebrada (falda, ranchera, etc)
• 1 cebolla cortada en rodajas finas
• 1 aji pimiento verde cortado en tiras a lo juliana
• 3 dientes de ajo machacados
• sal y pimienta a gusto
• 1/4 de cdta. de comino en polvo
• 1 lata de 28 oz. de tomates en su salsa picaditos
• 3 cdas de aceite de oliva
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de caldo de res

Preparación: 

• Ponga a cocer la carne por una hora en agua con un poco de sal. 
• Cuando se haya enfriado lo suficiente, deshebre la carne sobre un plato grande y reserve. 
• En una cacerola grande, caliente el aceite sobre fuego moderado y sofría la cebolla, el pimiento y los ajos por unos 3 mins. 
• Añada la carne y revuelva bien. 
• Agregue la lata de tomates picadito con su jugo, el vino, las hojas de laurel, el comino, pastilla de caldo, sal y pimienta (a gusto). 
• Mezcle todo bien y cocine a fuego bajo, tapado por unos 30 mins. 
• Sirva la ropa vieja con arroz blanco, frijoles negros y platanitos maduros frito

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/5251-ropa-vieja-cubana

    Por Andrea

¿Cómo evitar que las manzanas peladas se oxiden?

Al pelar las manzanas, luego de un tiempo estas se vuelven de un color café, esto quiere decir que se están oxidando. Para evitar esto se debe agregar las manzanas a un bol que contenga agua y trozos de limón hasta que sean utilizadas.

http://www.gourmet.cl/guia-de-cocina/tips-de-cocina/page/3/

       Por Deborah

¿Cómo extraer el jugo de limón de una manera fácil?

A veces exprimir un limón para extraer su jugo pude ser una tarea difícil, por eso aconsejamos:

• Colocar a calentar el limón en el microondas por solo 20 segundos.
• Aplastarlo suavemente con la palma de la mano.
• Cortar con cuidado el limón y exprimirlo.

 http://www.gourmet.cl/guia-de-cocina/tips-de-cocina/page/2/

   Por  Deborah

¿Cómo saber si un huevo está fresco?

Para la repostería, sobre todo para hacer queques, pasteles y merengues, es necesario usar huevos frescos. Muchas veces guardamos los huevos y nos olvidamos de cuando son.

Una manera de saber si los huevos están frescos es sumergirlos en un recipiente con agua fría: los huevos que no están frescos flotarán, y los frescos se irán al fondo del recipiente.

http://www.gourmet.cl/guia-de-cocina/tips-de-cocina/page/2/

      Por Andrea

La mejor manera de pelar tomates

Para desperdiciar lo menos posible siga los siguientes pasos:

1. Poner a hervir agua en una olla profunda.
2. Hacer un corte en cruz, no profundo solamente cortando la cascara, en la parte superior de los tomates.
3. Sumergir los tomates por 30 segundos en el agua hirviendo.
4. Sacarlos del agua y con el cuchillo tirar la piel para que se salga.

http://www.gourmet.cl/guia-de-cocina/tips-de-cocina/page/3/

         Por Andrea

¿Cómo aprovechar los nutrientes de las verduras?

El valor nutritivo según la técnica de cocción de las verduras hace que se pierdan vitaminas, minerales y además pasarán al agua de cocción azúcares, proteínas y pigmentos. Las pérdidas que se producen son diferentes según la técnica culinaria. El consumidor tiene en su mano la posibilidad de que el alimento que llegue a su mesa tenga mayor o menor valor nutritivo.

Las pérdidas nutritivas que acompañan al cocinado de las verduras se pueden reducir si se atiende a los siguientes consejos prácticos:

•  Use la mínima cantidad de agua para cocer las verduras.

•  Añada las verduras, en trozos lo más grandes posibles, al agua cuando ya esté  hirviendo y tape el recipiente.

•  Respete los tiempos de cocinado. Se tiende a sobrepasar el punto óptimo de cocción. Conviene acostumbrarse a comer las verduras cocinadas "al dente". 

•  No conviene que los alimentos queden cortos de cocción porque resultan desagradables y más difíciles de digerir, pero tampoco hay que excederse en el tiempo. 

•  Los ácidos orgánicos protegen las vitaminas de las verduras, como la vitamina C, al contrario que el bicarbonato (que aumenta el color verde pero destruye  vitaminas), por lo que, siempre que la verdura lo permita, añada unas gotas de limón o vinagre al cocinado 

•  Escurra las verduras una vez alcanzado el punto óptimo de cocinado para detener el proceso. 

•  Aproveche el agua de cocción para elaborar sopas o caldos o guisos. No lo haga en el caso de los procedentes de vegetales ricos en nitratos y nitritos (espinacas, acelga, lechuga, hinojo, beterraga, rábano y nabo) porque estos compuestos también pasan al caldo

•  Los sucesivos calentamientos de las verduras ya cocidas provocan pérdidas importantes de nutrientes. 

http://www.crp.com.pe/nuestrospilares/articulos-nutricion/CRP-articulo-verduras-consejos-tecnicas.pdf

      Por Andrea