Historia Gastronómica de Honduras

La Gastronomía Hondureña es bastante variada ya que contiene elementos prehispanicos, Españoles, criollas y en alguna medida elementos africanos como es tipico toda la costa atlantica Centroaméricana.

La gastronomía Hondureña esta vinculada fuertemente a la Gastronomía Salvadoreña ya que ambas tienen el mismo oriegen historico y cultural. A exepcion de la costa atlantica de honduras que tiene gran influencia africana.

Zonas Gastronómicas:

 

Zona norte de Honduras

En la costa septentrional de Honduras existe la comida garífuna, la misquita y la criolla. En lugar de tortillas de maíz, se comen plátanos (verdes o maduros) cocidos, también machuca (plátano verde machucado con coco y muchos otros ingredientes) o casabe (pan delgado a base de yuca de negros garífunas).

Zona central de Honduras

Tustacas

En la zona central se puede comer una combinación entre la comida de la zona norte, como pescado frito o pollo, carnes de res o cerdo acompañados con arroz y ensalada o verduras, sopas de Mondongo, frijoles, tapado o mariscos, también se pueden consumir pupusas y la comida de la zona sur, como la sopa marinera, sopa de gallina, rosquillas, tustacas y quesadillas de maíz

Zona sur de Honduras

En la zona sur de Honduras hay muchas zonas productoras de camarón; además se cultivan fruta como melones, sandias, piñas, el mangos. Además es productora de lácteos de todo tipo y de carnes de res y cerdo. Un plato típico en el sur de Honduras es la sopa marinera, hecha con pescado, jaiba y camarones.

 

Zona de occidente de Honduras

En el occidente de Honduras se prepara un plato especial y tradicional, el "chanchito horneado. Además se encuentra el pan duro o "totoposte", el atole chuco, atole de piña.

           Por Andrea

 http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Honduras
 http://www.logitravel.com/guias-de-viajes/gastronomia-honduras-487_2.html

Historia Gastronómica de Chile

La gastronomía chilena es producto de la mezcla de los alimentos, costumbres y hábitos culinarios que a lo largo del tiempo han aportado los inmigrantes e indígenas originarios. Algunas de estas culturas son las española, alemana, francesa e italiana.
Esto provocó una cultura culinaria que destaca por sus variados sabores y colores, resultado de la diversidad geográfica del pais.

La gastronomía de la zona norte se caracteriza por la influencia aimara, ademas de la diversidad de productos que ofrece el amplio litoral. Las recetas incluyen la utilización de carne de llamas y vicuñas, que los primeros habitantes solian comer en abundancia.

La gastronomía de la zona centro, por su parte, se caracteriza por presentar una cocina en la que confluyen la tradición indígena, las costumbres típicas de la hacienda campesina y la influencia extranjera. Los ingredientes mas comunes son las legumbres, la papa, el maíz y la carne de ave, cerdo y vacuno.

La gastronomía de la zona sur, recibio una fuerte influencia mapuche: la papa, las arvejas, los piñones, son algunos de los ingredientes típicos.

Platos Típicos

Empanada de pino: Si bien es una preparación que es posible encpntrar en diversos paises del mundo, la empanada chilena es parte importante de la tradicion popular. Consiste en una masa de harina rellena de pino. Este último es una mezcla de carne de vacuno, cebolla, pasas, huevos y aceituna.

Mote con huesillo: Bebida tradicional chilena. Compuesta por jugo acaramelado, mote de trigo y duraznos deshidratados (huesillos). 


Pastel de choclo: Es un plato preparado con una pasta horneada de granos de maiz a la que se suele agregar albahaca. Estas pasta es colocada sobre una preparación de carne, cebolla, huevos, entre otros ingredientes. Tradicionalmente se prepara en una paila de greda o arcilla.

Humitas: Son un alimento de origen andino. En Chile se prepara moliendo los granos de maíz fresco junto con cebolla picada y albahaca hasta obtener una masa. Esta mezcla se envuelve en hojas de maiz y se cocinan en agua con sal. Se le puede agregar azúcar.

Mote con huesillo

    http://www.icarito.cl/enciclopedia/articulo 

               Por Andrea

Arroz Mexicano (México)

Ingredientes (6 porciones)
Para esta preparación necesitaremos

• 1 taza de cebolla picada
• 1 taza de arroz blanco
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 1 taza de caldo de pollo
• 3/4 taza de tomates picados
• 1/2 cucharadita de ají en polvo
• 1 taza de choclo desgranado
• 1 taza de arvejas con zanahorias 
• 1/4 de cucharadita de sal

Preparación:

• Colocar el aceite vegetal en una olla y freír la cebolla picada (5 minutos).
• Agregar a la olla el caldo de pollo, arroz, 1/2 taza de tomates, ají en polvo y sal (dejar que hierva con la olla tapada, solo por 25 minutos).
• Agregar el choclo y la taza de arvejas con zanahoria (dejar reposar 5 minutos).
• Con la ayuda de un cucharon agregar el resto de los tomates picados sobre el arroz .

http://www.cdph.ca.gov/programs/cpns/Documents/Network-RecetasLatinasSaludables.pdf

     Por Deborah 

Quesadillas Salvadoreñas (El Salvador)

Ingredientes (12 porciones)
Para esta preparación necesitaremos:

• 3 huevos (separar las claras y yemas)
• 1 mantequilla derretida
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de queso rallado
• 1 taza de crema agria
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 taza de harina de arroz

Preparación:

• Precalentar el horno (180° C).
• Engrasar con mantequilla un molde rectangular (13 x 9 pulgadas).
• Batir las claras de huevo con batidora eléctrica.
• Añadir el azúcar, las yemas de huevos( de una en una), crema y polvo de hornear,  batir nuevamente solo hasta que forme una pasta cremosa.
• Cernir la harina y añadirla a la mezcla .
• Incorporar las claras de huevos.
• Echar la mezcla en el molde rectangular y colocarlo en el horno por 38 minutos.
• Después de que enfrié , despegar del molde y cortarlos con el tamaño deseado.

http://www.quericavida.com/recetas/quesadillas-salvadorenas/

                                                                                                                           Por Deborah :)

Puca Picante (Perú)

Ingredientes (4 porciones)
Para esta preparación necesitaremos

• 500 gr de carne de cerdo
• 1 rama de hierba buena
• 1 beterraga
• 1/4 taza de aceite de maíz
• 200 gr de cebolla
• 1 ají molido
• 1/2 taza de ají en polvo
• 500 gr, de papa
• 50 gr. de maní tostado
• 4 tazas de arroz blanco (cocido)
• Sal (a gusto)
• Pimienta (a gusto)
• 1 taza de agua (cocción)

Preparación:

• Cortar la carne de cerdo en cubos
• Agregar a una olla el agua y cocer la carne condimentada con hierba buena (cocer por 30 minutos, reservar el caldo )
• Con aceite de maíz,freír la cebolla con ajo.
• Incorporar al ajo el ají en polvo y molido
• Utilizando una licuadora , licuar la beterraga.
• Agregar la beterraga al caldo, añadiendo también la carne de cerdo, las papas y el maní (dejar cocinar por solo 30 minutos a fuego medio, o hasta que la preparación espese).
• Retirar la puca y servirla con arroz blanco.

http://www.anpeperu.org/sites/default/files/recetario_latinoamericano_sf.pdf

                        Por Deborah 

Flan de Piña (Cuba)

Ingredientes 

Para esta preparación necesitaremos:

• 1/4 L. de jugo de piña (de preferencia natural)
• 1/2 taza de azúcar
• 3 tazas de aceite vegetal
• 1 yema
• 1 cucharadita de sal
• azúcar fundida (para el molde)

Preparación:

• En una olla calentar el jugo de piña, aceite vegetal, sal y azúcar, luego echar la yema de huevo.
• Mezclar bien todos los ingredientes y colar.
• Acaramelar con el azúcar fundida el molde (flanera)
• Depositar la mezcla sobre el molde y cocinar a baño maría en el horno (180° , por 25 minutos).
• Desmoldar en frió y servir .

http://www.anpeperu.org/sites/default/files/recetario_latinoamericano_sf.pdf 

         

         Por Deborah :)

Ají Jalapeño

Como bien debes saber, hay distintos tipos de ajíes, todos con diferentes propiedades como el Tepin, el Cayena, etc. El que mas se utiliza en nuestro blog es el Ají Jalapeño, originario de México, que también es comúnmente conocido como el chile chipotle. Comparado con otros ajíes, este es medianamente picante. Se ha descubierto en recientes estudios que este tipo de ají, al ser consumido moderadamente, mejora la circulación sanguinea. Ayuda a la digestión, acelera el metabolismo, en fin...son muchas, por lo que podemos concluir que este alimento seria una buena desición.

http://www.buenasalud.net/2011/05/28/propiedades-del-chile-jalapeno.html#

              Por Laura

Sopa de Flor de zapallo y tomate (México)

Ingredientes (10 porciones)
Para su preparación necesitaremos:

• 1/4 taza de cebolla picada
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 6 pedazos de zapallos medianos , cortados en tiras
• 3 tazas de choclo
• 2 latas de flor de zapallo , una de 300 gr y la otra de 150 gr.
• 1 cucharada de caldo de pollo en polvo
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 5 tazas de caldo de pollo
• 2 ají jalapeños picado
• dos cucharadas de ajo picado
• 1/2 de cebolla picada
• 4 cucharadas de cilantro picado
• 900 gr de tomates

Preparación:

• Colocar aceite un un sartén de 12 pulgadas y calentar a fuego medio-alto
• Añadir al sartén 1/4 taza de cebolla y 1 cucharadita de ajo picado, cocinar durante 2 minutos (revolver constantemente).
• Añadir los trozos de zapallo , cocinar por 3 minutos,revolviendo constantemente
• Agregar el choclo, cocinar unos 2 minutos más.
• Agregar las flores de zapallo, caldo de pollo en polvo y la pimienta .
• Retirar del fuego y apartar.
• Agregar a una licuadora 1 1/2 tazas de caldo , la mitad de los tomates, 1 ají, 1/4 taza de cebolla, 1 cucharadita de ajo picado y 2 cucharaditas de ajos.Licuar a alta velocidad por 30 segundos .
• Repetir el mismo procedimiento con la misma cantidad de ingredientes en el paso anterior y también licuar por 30 segundos.
• Cuela la mezcla del tomate, guardar 1/4 de taza de la mezcla y descartar el resto de la pulpa, conservar el liquido.
• En una asadera , calentar la salsa y 1/2 taza de pulpa de tomate (calentar a fuego medio-alto por un tiempo de solo 5 a 8 minutos, revolviendo solo aveces.
• Agregar 2 tazas de caldo a la asadera.
• Añadir la mezcla mezcla de las flores de zapallo y cocinar este, por 7 a 10 minutos más.
• Servir caliente

http://www.quericavida.com/recetas/sopa-de-flor-de-calabaza-y-tomillo/

                        Por Deborah :)

Envíanos tu receta favorita

Bienvenido/a, en esta sección del blog podrás enviar tus recetas latinoamericanas favoritas y compartirlas con los demás visitantes de la página. Recuerda que debes colocar la fuente de información de donde has extraído la receta. Nosotras, como equipo administrativo del blog, lo revisaremos, editaremos y posteriormente lo publicaremos para que todos puedan comentar y realizar tu receta preferida.

Envía tu receta a el email de nuestro blog: latinoamericaen1000sabores@gmail.com

Gracias por ser parte de esta comunidad,  de todos los amantes de la cocina de Latino América. Gracias por tu aporte y colaboración

 Atte.
         Equipo directivo de LatinoAméricaen1000sabores

¿Sabias que una cebolla tiene 211 calorías?

Pero no te preocupes,ya que la cantidad de calorías,en este caso se compensa con sus grandes propiedades (expectorante, regula el sistema digestivo, etc.)


http://www.clinicasantamaria.cl/endocrinologia/endo_calorias_C.htm
http://www.alimentacion-sana.org/informaciones/novedades/cebolla.htm

                                           Por Laura :)

Tostones (República Dominicana)

Ingredientes (4 porciones)

Para su preparación necesitaremos

• 4 platanos verdes
•  aceite (para freír)
• 1/3 de hojas de cilantro

Preparación:

• Cortar los plátanos verdes en rodajas gruesas (5 a 6 pedazos de una pulgada y media cada trozo)
• Agregar aceite en un sartén y dejar que caliente, colocar las rodajas de plátanos en el aceite y freír por 2 minutos.
• Sacar los trozos fritos y dejarlos en un plato cubierto con una servilleta , para que esta absorbe el aceite restante.
• Machucar uno a uno las rodajas, con la base de un tazón de vidrio, hasta formar tostones con cada uno.
• Volver a freír cada tostón, hasta que topen un aspecto dorado.
• Colocar sobre un plato y decorar con las hojas de cilantro.

http://www.foxplay.com/cl/lifestyle/recipes/7510-tostones-de-platano?folder=recetas/7510-tostones-de-platano.html&ref=foxlife

http://www.quericavida.com/recetas/tostones-nachos/

                                  Por Deborah :)

Charquicán (Chile)

Ingredientes: (6 porciones)

Para su preparación necesitaremos:

• 1 cucharada de ají color en polvo
• 1 cebolla picada en cubos
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de orégano 
• 450 gr. de carne molida 
• Aceite, sal, pimienta a gusto
•  5 papas, peladas y picadas en cubos
• 1K de zapallo
• 1taza de choclo desgranado
• 1 taza de arvejas 

Preparacion:

• Dorar la cebolla por 5 minutos en aceite, agregarle condimentos (orégano, comino, sal, pimienta y ají color en polvo).
• Cocinar solo por 1 minuto y reservarlo para que sea ocupado. 
• Depositar la carne en el mismo olla en donde la cebolla , cocinar por 4 minutos.
• Añadir las papas, zapallo cortado en cubos y 2 tazas de agua, revolver y cocinar semi-tapado durante 15 minutos o hasta que las papas se encuentren blandas.
• Dejar su consistencia como un puré, utilizando un tenedor y aplastador de papas
• Luego agregar el choclo,arvejas y dejar cocinar por 5 minutos más.
• Servir caliente a la mesa.

http://www.quericavida.com/recetas/charquican/

                                  Por Deborah

Historia Gastronómica de República Dominicana

Antes de la llegada de Cristobal Colon en 1492, los indígenas que habitaban en este pequeño país poseían una cultura culinaria muy peculiar y muchos de sus platos aun son parte de nuestra dieta.
Los españoles trajeron a República Dominicana una gran cantidad de animales y plantas ajenas a la flora y fauna del país, los cuales fueron acogidos por los indígenas y comenzaron a ser utilizados en la preparación de platos.
En 1507 llegan una gran cantidad de esclavos africanos y con ellos otras nuevas tradiciones culinarias, como so los caldos condimentados y las habichuelas, junto con los españoles son quienes mas han influido en nuestra formación social y cultural.

A partir del siglo XV se incremento el numero de invasores, inmigrantes y comerciantes que pisaron el suelo dominicano y que trajeron consigo nuevos frutos, especias, bebidas y sabores que hoy identifican la comida de República dominicana

Platos Típicos: 

Sancocho: Es quizás el plato mas popular y representativo. Es un guiso que se prepara para grandes ocasiones. El sancocho tradicional normalmente se hace con carne de vacuno. 

La Bandera: Simplemente se compone de arroz blanco, habichuelas y carne, todo mezclado.

El Moro: Mezcla de habichuelas, arroz y carne guisada. A veces se acompaña de bacalao

El Locrio: Es lo mas parecido a la paella española. Consiste en arroz mezclado de camarones, gambas, arenque, sardinas y bacalao

El Asopao: Sopa de arroz, pollo, tomate y un toque de cilantro.

Los Tostones: Son trozos de plátano verde fritos con un toque se sal, en algunos casos vinagre y ajo

http://www.godominicanrepublic.com/rd/index.php?option=com_content&view=article&id=112&Itemid=110&lang=es

http://www.turismosantodomingo.com/gastronom%C3%ADa.html

http://diariodigital.com.do/comidas-postres-y-bebidas-tipicas-de-la-republica-dominicana/

                              Por Andrea :)

Historia Gastronómica de Panamá

La gastronomía de Panamá es el resultado de la influencia historia que ha recibido por mucho tiempo de parte de diversas culturas, tales como la hispana, africana, afroantillana, amerindia, entre otras.
Se caracteriza por el alto consumo de arroz de diversas formas y preparaciones, así como las sopas, siendo el sancocho la mas popular. Otros ingredientes comunes son el maíz, plátanos, gallina, vacuno, pescados y mariscos, con los que se preparan diversos platos y frituras. Las raíces y tubérculos también poseen un rol fundamental en la cocina panameña, entre los cuales se destacan la yuca, el ñame, el ñampi, el otoe y la papa.

En Panamá existe una gran variedad de platos típicos, todos ellos exquisitos y exóticos que hacen las delicias a todo aquel que las degusta, los desayunos se realizan a base de tortillas, huevos, filetes o hígado
encebollado.

El plato nacional es el sancocho de gallina, una especie de cocido realizado con diversos tipos de carnes y tubérculos como el ñame, la yuca y el maíz; es un plato que admite de todo y se toma muy caliente

Influencias Históricas

Si hacemos una pequeña reflexión de la historia y diversidad de Panamá podemos hacer un pequeño resumen:
La gastronomía de Panamá fue influencia a lo largo de los años. Empezó cuando los conquistadores españoles llegaron a suelo Panameño en 1502, con ellos trajeron sus comidas de España. Mas tarde muchos chinos llegaron a este país como mano de obra para la construcción del ferrocarril en 1850. Luego cuando las obras concluyeron, muchos chinos se quedaron a vivir en Panamá dejando su huella de costumbres y tradiciones. Como resultado de esto hay un gran numero de restaurantes chinos en Panamá, especialmente en Cuidad de Panamá. En 1880 llegan los franceses, para trabajar en la construcción de canal ínter-oceánico, ademas llegaron junto a su mano de obra, los caribeños. Muchos de ellos permanecieron en Panamá, la mayoría de ellos viven el la costa norte. Los americanos son los próximos en llegar a Panamá para finalizar el canal. Ademas Panamá recibió influencia del Medio Oriente.

Sancocho de gallina

http://www.gastronomisco.com/2012/12/la-gastronomia-panamena.html
htto://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Panam%C3%A1

                            Por Andrea :)

Chilaquiles (Honduras)

Ingredientes

• 2 tazas de harina de maiz
• 2 tazas de agua 
• 1 libra (500 gramos) de carne molida
• Chile morron
• Cebolla
• Ajo
• 1 a 2 hojitas de laurel
• Pimienta
• Comino
• Sal
• 1 lata de tomate triturado
• 3 a 4 huevos separados
• Aceite

Preparación: 

1. Remojar la masa con el agua, para poder hacer pelotitas y aplastar para formar una tortilla, freír la masa dentro del comal  y tratar que las tortillas queden de cara para abrirlas de en medio.
2. Partir por la mitad cada tortilla y se abren. Cocinar la carne con el ajo, chile, cebolla, laurel, pimienta, comino, sal y un poco de vinagre, dejar que se vaya cocinando hasta que quede sin líquido.
3. Dejar enfriar la carne para rellenar las mitades de tortilla. Batir los huevos a punto de nieve y agregar después las yemas, envolver las mitades de tortilla con el huevo y freír en aceite.
4. En el aceite que queda en el recipiente que se esta utilizando colocar la cebolla picada y chile morrón, sofreír y agregar la lata de tomate, unas 2 tazas de agua, sazón de pollo,1 cucharada de azúcar y sal al gusto, una vez hecha  la salsa colocar las mitades envueltas dentro de la salsa y dejar que hierva  y servir inmediatamente. Picar cilantro y poner encima. 

http://saborgourmet.com/chilaquiles-hondurenos/

      Por Andrea

Historia Gastronómica de Haití

La gastronomía de Haití esta influenciada por diversos grupos que han pasado por esta parte de la isla La Española desde su descubrimiento. Entre estos grupos se encuentran los franceses, africanos, amerindios taínos y españoles.

Dicha fusión de estilos culinarios dan como resultado una gastronomía rica y variada donde el sabor intenso predomina en sus platos, esto debido al uso de pimientos, hierbas aromáticas y especies, que le dan un toque característico muy fuerte. La cocina haitiana es considerada como moderadamente picante, no muy sabrosa y no muy picante.

Algunos ingredientes básicos son: la carne de cerdo, arroz, pescados, mariscos y frutas tropicales. Entre los platos tipos se encuentran el arroz con alubias, plátano frito, arroz con guisantes, el griot, los acres, el tassot, entre muchos otros. En lo referente a las bebidas encontramos ricos y refrescantes zumos de frutas (como piña, papaya, mango, guayaba, etc.), ademas de bebidas populares como el ron. algunos tipos de ponche y el licor de coco.

Celebración de la libertad:

Si un rasgo interesante posee la tradición culinaria haitiana, es la preparación de la "soup joumou" o sopa de auyama (zapallo).¿Qué tiene de especial? Su relación con la historia de la primera república negra del mundo y el segundo país de América en independizarse.

Según la tradición, los esclavos en la antigua colonia francesa no tenían derecho a la auyama ni acceso a otros ingredientes como el apio, la zanahoria y el repollo.

Al romper el yugo de la esclavitud y declarar el nacimiento de la República de Haití, los antiguos esclavos comenzaron a preparar la sopa de auyama como símbolo de su libertad, una costumbre que se repite cada primero de enero, cuando la nación celebra su fiesta nacional. El primero de enero, todas las familias, ricas y pobres preparan esta sopa y la consumen todo el día.

Al día siguiente, el dos de enero, consume arroz con hongos djon djon o pavo criollo con nueces.

                         

                    
http://hoy.com.do/cocina-haitianaalimentos-centenariosque-reflejan-una-mezcla-de-culturas/
http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_Hait%C3%AD

      Por Andrea :)

Historia Gastronomica de Brasil

La gastronomía brasileña ha sido influenciada por culturas, indígenas, africanas y portuguesas, esto ha provocado que sea una de las culturas culinarias mas ricas y variadas del mundo. De este modo, se convierte en un paraíso para los amantes de la buena cocina.

La cocina de Brasil esta muy regionalizada, por lo que cada zona tiene sus propios platos típicos, por lo que a veces, debido al gran territorio del país, son desconocidas de una región a otra.

Algunos Platos típicos:

Acareje: De raíces africanas, es un bollo preparado con feijao fradinho y camarones, frito en aceite de palma

Quindim: Postre tradicional de Nordeste de Brasil, elaborado en base a yema de huevo, coco rallado y azúcar. Esta crema es herencia directa de la gastronomía portuguesa

Pamonha: Esta preparación consiste en un bollo de pasta de maíz cocida, envuelta en hojas de la misma o de plátano.

Canjica: Destacado dulce tradicional, que se prepara con maíz, leche condensada y azúcar. Suele acompañarse con leche de coco y maní

Vatapá: Puré espeso preparado con camarones, leche de coco y pan, considerado una de las estrellas de la gastronomía brasileña
                               

                       

http://descubrabrasil.com.co/Descubre-a-Brasil/gastronomia.html
http://www.profesorenlinea.cl/Paisesmundo/Brasil/BrasilGastronomia.htm
http://www.viajeabrasil.com/gastronomia/platos-tipicos-de-brasil.php 

Por Andrea :)

Historia Gastronómica de Colombia

Al igual que otras manifestaciones culturales, la cocina de Colombia esa conformada por la influencia de otras culturas que llegaron a ese país en la época de la conquista.

Estas culturas fueron, en el siglo XVII y XVIII, la indígena que habitaba en el territorio, la española que llego en los viajes de descubrimiento y finalmente la africana que trajeron los europeos como esclavos. En el siglo XIX se le sumo los franceses e ingleses, los cuales también aportaron e influyeron en la gastronomía colombiana

Aunque no existe un consenso sobre un único plato que represente a toda la gastronomía colombiana, se destacan la arepa y el sancocho como los mas representativos. Otros que destacan son la bandeja paisa, el ajiaco bogotano, la lechona tolimense y el mote de queso costeño, entre otros.

La gastronomía colombiana es muy rica y variada en cuanto a ingredientes. Esto se debe básicamente a la gran cantidad de territorio que posee este país, abarcando diferentes zonas de recursos culinarios: Costas pacificas y Atlánticas, zonas selvática, zonas de llanos, zonas andinas y zonas de amplios valles y planicies

Ingredientes típicos:                                       

Arepas colombianas

• Arroz
• Maíz
• Papa
• Yuca
• Frijoles
• Carnes y pescados
• Mango
• Plátano
• Guayaba
• Lulo 
• Maracuya

Principales cocineros exponentes:

Papaya

• Teresita Roman de Zurek
• Sofia Ospina de Navarro
• Julian Estrada
• Leonor Espinosa
• Mark Rausch
• Jorge Rausch
• Harry Sasson
• Catalina Velez
• Juan Camilo Garzon
• Paul Loaiza

http://www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/gastronomia-colombiana 

    Por Andrea :)

Asado Negro (Venezuela)

Ingredientes (6 a 8 porciones)
Para su preparación necesitaremos:

• 1/2 limón
• 2K 1/2 de carne de res
• 5 dientes de ajos machacados 
• 2 cucharadas de mostaza 
• 1/4 de aceite vegetal
• 1 pimentón rojo cortado en pedazos finos
• 4 ramilletes de cenollin 
• 1 cebolla grande pelada y picada en cuatro
• 1 ramillete de cilantro
• 1 1/2 taza de papelón rallado (concentrado de la caña de azúcar)
• 1 lata pequeña de puré de tomate
• Sal a gusto
• 1/2 taza de aceitunas verdes rellanas con pimentón

Preparación

• Al día previo de la cocción limpiar la carne con medio limón , dejarlo sobre una fuente y agregarle ajo, sala de soya, mostaza y dejarlo cubierto con papel aluminio una noche dentro del refrigerador.
• Para la cocción , se debe dorar la carne con aceite vegeta dentro de un caldero.
• Luego de que la carne este lista , añadir el papelón rallado hasta que quede caramelizado a fuego moderado , voltear con mucho cuidado para que se cubra en dulce y introducir nuevamente al horno
•  Mezclar en la licuadora cebolla,pimentón rojo, cebollin, cilantro ,ajos y 1 1/2 taza de agua hasta que de como resultado una salsa
• Luego de 2 horas y media agregar casi al final el puré de tomates y dejar cocer nuevamente por media hora a fuego mediano
• Cuando haya terminado, agregar sal a gusto. Solo como opción le puedes agregar encima cilintro solo para su presentación.

http://www.quericavida.com/recetas/asado-negro-4/#

      Por Deborah

Historia Gastronómica de Paraguay

La gastronomía paraguaya tiene su origen en la mezcla de las tradiciones culinarias españolas y de la etnia guaraní, ademas de la influencia recibida por inmigrantes italianos y portugueses.

La base de la comida paraguaya se centra (como en el común de los países latinoamericanos) en alimentos de origen indígena, que en este caso corresponde a la mandioca o yuca, el maíz y los porotos o frijoles. Ademas, con la llegada de los españoles y otros colonizadores europeos se introdujeron mas verduras, legumbres y carnes de vacuno.

Etapas: 

En Paraguay se pueden diferenciar 5 etapas de evolución gastronómica:

Guaraní: Influyo en ámbitos como la caza, la pesca, sus cultivos de granos y sus técnicas de cocción. Ademas de varios utensilios culinarios que ellos elaboraban.

Mestiza: Fusión entre los elementos guaraníes con los traídos del continente europeo. Ademas de nuevas técnicas de cocción y utensilios.

Época de Lopez: Durante esta época y en los años post-guerra se puede notar el surgimiento de nuevas recetas, las cuales de destacaban por "hacer rendir" y aprovechar lo mejor posible todos los alimentos

La adquirida: Aquella que fue heredad de los inmigrantes que llegaban a Paraguay a finales de 1800 y principios de 1900

La moderna: La cocina paraguaya actual, con los ingredientes adaptados al siglo XXI, con comidas menos elaboradas y con menos conocimiento de nuestra comida originaria.
         
           




http://www.senatur.gov.py/index.php?option=com_content&view=article&id=50&Itemid=399
http://country.paraguay.com/arte_y_cultura/gastronomia_paraguaya.php

           Por Andrea :)

Ensalada Chilena (Chile)

Ingredientes : ( 6 porciones )

Para su preparación necesitaremos

• 1 kilo de tomate
• 2 cebollas medianas
• sal a gusto 
• aceite a gusto
• cilantro 

Preparación:

• Lavar muy bien todos los vegetales correctamente para así evitar enfermedades.
• Rebanar los tomates y cebollas, añadirlos en un recipiente.
• Picar el cilantro y agregarlo al recipiente .
• Por ultimo aliñar esta ensalada con sal y aceite a gusto

http://www.afuegolento.com/recetas/entrantes/ensaladas/5204/ensalada-chilena

      Por Deborah :)

Historia Gastronómica de México

México es muy famoso por su gastronomía .Pero mas aya de los tacos y el guacamole,que gozan de renombre internacional, hay ricas y variadas tradiciones culinaria a lo largo del país .Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos , la inigualable fusión de sabores en platillos y las tradicionales salsas mexicanas son un deleite para los paladares más exigentes. Esto quedo firmemente confirmado cuando el 16 de noviembre de 2010 la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO.
La cocina mexicana ha influenciado a diversas cocinas del mundo y también ha sido influenciada por otras cocinas como: española, africana, oriental y asiática.

Ingredientes principales:

Maiz: Es la base de la comida mexicana y se puede utilizar fresco o seco.

Chile: Hay distintos tipos, pero lo que destacan son nahiem, guajillo, habanero, poblano, serrano, etc.

Frijol: Varia según la región en donde se produzca , es por eso que hay negros, cafés, de pepa grande o de pepa pequeña.

Achilote: Es el encargado de darle color cobrizo a los platillos.

Aguacate : Es el elemento principal del guacamole y uno de los favoritos debido a su excelente sabor y textura cremosa.

Arroz: Tiene una fuerte presencia en las mesas mexicanas. Lo mas interesante es que hay de grandes variedades como el arroz seco, blanco, verde con chile, amarillo con azafrán, entre otros.

   



http://es.wikipedia.org/wiki/Gastronom%C3%ADa_de_M%C3%A9xico
http://www.visitmexico.com/es/gastronomia-mexicana

          Por Andrea :)

Historia Gastronómica de Nicaragua

Nicaragua cuenta con una larga tradición culinaria y tiene muchos platos típicos que son ricos y alegres, gran parte de estos se comen cotidianamente o en fiestas particulares. 

La gastronomía de Nicaragua se remonta a tiempos precolombinos, es por eso el nombre se sus platillos mas conocidos. Luego, en el periodo de conquista y colonia española, la unión de estas dos culturas dio como resultado
un menú criollo particular, creativo y variado, en el que se usan ingredientes variados y del que forman parte desde sopas y carnes hasta tradicionales dulces
La base de la comida nicaragüense, al igual que en muchos países latinoamericanos, es el maíz.

Platos típicos:

El Nacatamal: Se prepara una masa con maíz  molido y manteca la cual es rellenada con carne de gallina o cerdo acompañado con arroz, papas y verduras. Finalmente es enrollado en cascara de plátano 

El Vigoron: En un plato cubierto de hojas de plátano se coloca yuca cocida y una ensalada de repollo y tomate

El Indio Viejo: Se cuece carne con cebolla, ajo y tomate; el caldo se conserva para después. Aparte se muelen tortillas hasta formar una masa. La carne se desmenuza y se fríe con verduras y la masa. Luego se cuecen en el caldo.

                       

http://vianica.com/sp/go/specials/2-comida_tipica.html

http://www.nicatour.net/es/nicaragua/nicaragua-comida.cfm

   Por Andrea :)

Ensalada de Atún (Perú)

Ingredientes: (8 porciones)

Para su preparación necesitaremos

• 2 latas de filete de atún.
• 1 cebollas ( en cubos)
• 2 paltas   (en cubos)
• 2 tomates (en cubos)
• 1 Kg. de papa sancochada ( en cubos)
• 5 limones 
• sal a gusto
• pimienta a gusto
• 1 lechuga americana

Preparación:

• Agregar la cebolla en agua con sal y poner a gusto sal y pimienta.
• Escurrir el atún de la lata, para luego desmenuzarlo.
• Mezclar el atún con la cebolla y papa, luego añadir el tomate y la lechuga,  incorporar la  palta y finalmente servir la ensalada.

http://www.deperu.com/recetas-cocina/ensaladas/ensalada-de-atun-20

            Por Deborah :)

Carapulcra (Perú)

La carapulcra es un guiso típico de Perú. Es uno de los platillos peruanos mas antiguos que se tengan registro y recibió influencia indígena y africana (esclavos). A continuación se presentara la receta para cocinar este tradicional plato:

Ingredientes:  (4 porciones)

Para su preparación necesitaremos:

• 1 cebolla grande 
• 1/2 Kg. de papa seca
• 1/2 Kg. de carne de cerdo picada 
• 3 cucharadas de aji panca en polvo
• 1 1/2 cucharada de ajo molido
• 2 cubos de caldo de pollo disueltos en 1.5 litros de agua caliente
• 150 gr. de maní molido
• Aceite (cantidad necesaria para freír)
• Sal a gusto

Preparación:

• Primero se debe dorar en un sartén la papa seca e ir echándola en un recipiente con agua para hidratarla.
• Luego de que se haya aumentado su tamaño debido al agua, enjugarlas y dejarlas escurrir .
• Condimentar la carne con sal y 1/2 cucharada de ajo molido.
• Depositar en una olla el aceite necesario para freír la carne y dejar calentar. Luego de que el aceite aya calentado agregar la carne de cerdo ya condimentada y sacarla (reservarla).
• Agregar a la misma olla la cebolla, el ají panca y el ajo restante y revolver .
• Integrar la papa seca y el caldo de pollo, luego de espesar añadir la carne de cerdo ya cocinada y finalmente servirla.

http://www.deperu.com/recetas-cocina/plato-de-fondo-o-segundo/carapulcra-48
http://menuperu.elcomercio.pe/recetas/carapulcra-con-cerdo--2215

      Por Deborah