Locro Criollo (Argentina)

Ingredientes 

• 1 kg. de maíz blanco 
• 1 kg. de porotos
• 1/2 kg de carne de ternera 
• 3 chorizos
• 150 grs de panceta ahumada
• 1 patita de chancho 
• 100 grs de tripa gorda
• 200 grs de mondongo
• 500 grs de zapallo amarillo 
• 3 puerros
• 5 cebollas de verdeo
• 3 cdas de pimentón dulce
• 2 cdas de comino en grano
• 1 1/2 cda de grasa de pella

Preparación: 

• Poner en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos. Poner a cocer lentamente ambos en la misma agua de ablande, junto a las patitas de chancho, durante una hora y media a dos horas; hasta que el maíz y porotos estén tiernos.
• Agregar el resto de carnes, chorizos, panceta, achuras cortados en trozos y el mondongo en cuadraditos, hacer que rompa el hervor, despumar; dejar cocer lentamente otra hora más; antes de añadir las verduras, sacar las carnes y cortas en trozos pequeños; luego si se añaden las verduras cortadas en trozos chicos y dejar el tempo necesario para que todo este bien cocido.
• Mientras, freír la cebolla picada fina con la grasa de pella colorada, sacar y agregar un poco de agua fría.

http://www.mis-recetas.org/recetas/show/7274-locro-criollo-argentino

              Por Andrea