Está presente cuando la carne o las verduras quedan al fondo del plato.Generalmente la carne se asa primero en el horno, para que al incorporarla al caldo, le de una tonalidad oscura a esta.
Fondo Claro:
Para preparar este tipo de caldo se usan carnes blancas (pollo,pavo,etc.), verduras o pescados. Su cocción varia entre 3 o 4 horas, para que el sabor se concentre.
Fumet:
Es idéntico al fondo claro, solo que este se prepara solo en base a mariscos y pescados.
Concentrado:
Son caldos con menos agua. Al prepararlos se intenta evaporar la mayor cantidad posible de agua, para que el sabor sea mas intenso.
Consomé:
Es una mezcla entre el fumet y el concentrado, aunque la preparación de este es mucho mas sencilla. Comúnmente se sirve como plato de entrada.
Por Laura
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