Sopa de Albóndigas (Costa Rica)

Ingredientes

• 6 tazas de agua
• 1⁄3 taza de arroz integral
• 3 cubitos de caldo sabor a res o pollo
• 4 ramitas de orégano fresco 
• finamente picado 
• 8 onzas de carne de res, pavo o pollo, molida y sin grasa 
• 1 tomate, finamente picado
• ½ cebolla, pelada y picada
• 1 huevo grande
• ½ cucharadita de sal
• 2 tazas de vegetales picados (zanahorias, apio y brócoli)

Preparación

1. En una cacerola grande, mezcle el agua, arroz, cubitos de caldo concentrado y orégano. Deje que hierva a fuego alto. Revuélvalo para disolver el caldo concentrado. Reduzca el fuego y deje que se cocine a fuego lento.

2. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la carne molida, tomate, cebolla, huevo y sal. Haga con la mezcla 12 albóndigas grandes.

3. Agregue las albóndigas a la mezcla del caldo y cocínelo a fuego lento 30 minutos.

4. Agregue los vegetales. Cocine la sopa de 10 a 15 minutos o hasta que las albóndigas estén cocidas, y el arroz y los vegetales estén tiernos. Sirva caliente.

http://www.cdph.ca.gov/programs/cpns/Documents/Network-RecetasLatinasSaludables.pdf

      Por Laura

Ensalada de yuca (Costa Rica)

Ingredientes

• 1 Kilo de yuca
• Medio chile dulce
• Media cebolla mediana 
• Una rama de apio
• 100 gramos de tocineta (panceta)
• Media taza de mayonesa
• Jugo de un limón
• Rollito de cilantro 
• Sal al gusto.

Preparación

• Pelar la yuca y cocinar con suficiente agua con sal al gusto
• Luego se deja enfriar y se pica en cuadritos fino
• Se pica bien fino la cebolla, apio, chile y cilantro, se sofríe la tocineta que quede bien crujiente
• Luego se le agrega todos los ingredientes a la yuca, se mezcla bien ,se le puede agregar adicional, zanahoria, huevo duro, o pasas remojadas con anterioridad en agua con limón. 
• Dejar enfriar y servir

http://cocinadelmundo.com/receta-Ensalada-de-yuca

        Por Andrea