Ensalada de yuca (Costa Rica)

Ingredientes

• 1 Kilo de yuca
• Medio chile dulce
• Media cebolla mediana 
• Una rama de apio
• 100 gramos de tocineta (panceta)
• Media taza de mayonesa
• Jugo de un limón
• Rollito de cilantro 
• Sal al gusto.

Preparación

• Pelar la yuca y cocinar con suficiente agua con sal al gusto
• Luego se deja enfriar y se pica en cuadritos fino
• Se pica bien fino la cebolla, apio, chile y cilantro, se sofríe la tocineta que quede bien crujiente
• Luego se le agrega todos los ingredientes a la yuca, se mezcla bien ,se le puede agregar adicional, zanahoria, huevo duro, o pasas remojadas con anterioridad en agua con limón. 
• Dejar enfriar y servir

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        Por Andrea