Aguacate relleno con ensalada de pollo (Cuba)

Ingredientes (4 porciones)
Para esta preparación necesitaremos

• 200gr Paltas medianas
• 1 taza de mayonesa
• 1/2 de un pimentón rojo
• 1 huevo cocido
• 1 rama de perejil picado
• jugo de limón (a gusto)
• 1/2 taza de pollo cocido, pero picado
• 2 rodajas de piña
• 1/2 de papa cocida
• Salsa inglesa (a gusto)
• 1 rama de apio picada
• 1 cucharada de sal 
• Mayonesa (para la decoración)

Preparación

• Pelar las paltas.
• Con la ayuda de un cuchillo, cortar las paltas de forma longitudinal.
• Retirar con la semilla de cada palta y reservarlas paltas.
• Cortar papas y piñas, añadirlo a un recipiente junto con el pollo picado y revolver.
• Agregar el apio picado, mayonesa, sal, jugo de limón y salsa inglesa, mezclar todos aquellos ingredientes.
• Depositar la mezcla del relleno en los huecos de cada palta.
• Decorar la palta, poniendo pequeños trozos de pimentón rojo.

http://www.anpeperu.org/sites/default/files/recetario_latinoamericano_sf.pdf

                                 Por Deborah